Alta Cocina

ALTA COCINA


Los chef o cocineros trabajan en la cocina de todo tipo de establecimientos de restauración, desde bares hasta barcos de crucero, pasando por centros educativos y centros penitenciarios. Sus funciones varían en función de sus conocimientos, su especialidad y el cargo que ocupen en la cocina.

En general, las funciones de un chef consisten en:

  • Planificación del menú y elaboración de los platos. La planificación del menú y la compra de los alimentos normalmente la realiza el chef de cocina. Los cocineros de rangos inferiores, en concreto, los aprendices o ayudantes, se dedican sobre todo a la preparación de los alimentos previa a la cocción, así como a tareas tales como la limpieza de suelos y el vaciado de contenedores de basura. En una cocina pequeña, donde hay solo uno o dos cocineros, son ellos quienes deben hacer toda la preparación de los alimentos y después cocinar los distintos platos, desde los entrantes hasta los postres.
  • Gestionar el equipo y la distribución de tareas. En algunas cocinas (por ejemplo, en un bar pequeño), el cocinero podría trabajar solo o con la ayuda de una o dos personas. Sin embargo, hay otras cocinas (por ejemplo, en los hoteles) el cocinero podría tener decenas de empleados y una serie de chefs especializados que trabajan bajo las órdenes de un jefe de cocina.
  • Gestionar el tiempo de cocinado y preparación de los alimentos. La cocción de un plato puede tardar entre unos minutos o unas cuantas horas, por lo que la gestión del tiempo y el trabajo en equipo son fundamentales, algunas de las tareas que realizan son más rutinarias que otras.
  • Realizar tareas administrativas. Los cocineros de alto rango supervisan el trabajo de su equipo y pueden dedicarse a otras tareas, como la contabilidad y la elaboración del presupuesto, la gestión de la formación de los trabajadores y el control de existencias.
  • Actualizar los menús y mantenerse al día en técnicas y tendencias culinarias. Los cocineros deben tener una buena formación en técnicas culinarias y reciclarse para adaptarse a las necesidades de los clientes. Una de sus funciones es estar al día sobre las tendencias actuales, las modas gastronómicas y las calidades nutricionales de los alimentos, para elaborar menús que atraigan a los clientes.
    Mantener y seguir estrictas normas de salud, higiene y seguridad alimentaria.

TECNICAS CULINARIAS

  • UNIDAD I
  • UNIDAD II
  • UNIDAD III
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  • Historia gastronomia
  • Tecnicas de comedor
  • Bromatologia
  • Desarrollo humano

COCINA INTERNACIONAL

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  • Enologia / frances
  • Organización empresas
  • Marketing

COCINA REGIONAL, NACIONAL Y CREATIVA

  • UNIDAD I
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  • Compras almacen
  • Reconocimiento insumo
  • Ingles

PASTELERIA Y REPOSTERIA

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  • Costos presupuestos
  • Computacion

PREPARACION DE BUFFET Y BEBIDAS

  • UNIDAD I
  • UNIDAD II
  • UNIDAD III
  • UNIDAD IV
  • Administracion restaurant
  • Cartas
  • Estandarizacion de menu

OFERTA GASTRONOMICA, NUTRICION Y COCINA DE VANGUARDIA

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  • Nutricion
  • Investigación de Mercado
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  • Procesamiento de alimentos